Scritto da Delia Di Loreto | 3′ di lettura
Ci sono ristoranti sul mare. E poi ci sono luoghi in cui il mare entra davvero a far parte dell’esperienza.
La Rotonda Ristorante Porto Recanati è uno di questi.
Affacciata direttamente sull’Adriatico, a pochi passi dall’acqua, La Rotonda è uno di quegli indirizzi da segnare quando si cerca dove mangiare a Porto Recanati qualcosa che sappia raccontare il territorio senza fermarsi alla tradizione.
Perché qui il mare c’è, naturalmente. Ma viene osservato da una prospettiva diversa.
Una storia che parte dalla spiaggia
Prima ancora di diventare il ristorante che conosciamo oggi, La Rotonda è stata una storia di famiglia.
L’attività nasce infatti come chiosco e stabilimento balneare e attraversa oltre sessant’anni di storia, trasformandosi nel tempo fino ad arrivare all’attuale progetto gastronomico guidato da German Scalmazzi e Sara Pandolfi.
Una trasformazione importante, ma senza perdere il legame con le proprie origini.
Ed è forse proprio questo uno degli aspetti più interessanti de La Rotonda: riuscire a essere contemporanea senza voler cancellare quello che c’era prima.
La spiaggia è ancora lì.
L’Adriatico anche.
È cambiato il modo di raccontarli.
La nuova cucina di mare a Porto Recanati
Alla guida della cucina c’è lo chef German Scalmazzi, con una filosofia precisa: partire da ciò che offre il territorio e lasciare che siano materia prima, stagioni e pescato a determinare la direzione del menu.
Il protagonista rimane il pesce dell’Adriatico, ma il vegetale non viene relegato a semplice accompagnamento. Erbe, botaniche e ortaggi hanno un ruolo vero nella costruzione dei piatti; parte delle verdure utilizzate arriva inoltre dagli spazi coltivati dal ristorante a pochi chilometri dal mare.
Il risultato?
Una cucina che ha radici marchigiane, ma parla un linguaggio decisamente attuale.
Tecnica, ricerca e creatività entrano nel piatto senza far sparire la riconoscibilità degli ingredienti.
Ed è proprio qui che La Rotonda trova la sua identità.
Mangiare guardando l’Adriatico
Poi c’è la location.
Bianco, luce, grandi vetrate e il mare davanti.
La sala mantiene quell’eleganza pulita che permette al paesaggio di prendersi tutto lo spazio che merita, senza bisogno di eccessi.
A pranzo la luce dell’Adriatico entra quasi naturalmente tra i tavoli. La sera l’atmosfera cambia e La Rotonda diventa uno di quegli indirizzi da scegliere per una cena speciale, un’occasione da festeggiare o semplicemente per concedersi qualcosa di diverso.
E durante la bella stagione, la spiaggia davanti al ristorante completa l’esperienza con spazi dedicati anche all’aperitivo e ai momenti da vivere direttamente sulla sabbia.
Perchè La Rotonda ci piace
Perché non prova a scegliere tra passato e futuro.
Li mette allo stesso tavolo.
C’è la storia di una famiglia, c’è Porto Recanati, c’è il pescato dell’Adriatico. Ma ci sono anche ricerca, tecnica, contaminazioni e una visione della ristorazione che continua a evolversi.
È uno di quei posti che raccontano bene anche le Marche di oggi: profondamente legate alle proprie radici, ma sempre più interessanti quando decidono di reinterpretarle.
Quindi, se stai cercando un ristorante sul mare a Porto Recanati da inserire nel tuo prossimo giro gastronomico, segnalo in lista.
La Rotonda potrebbe essere un ottimo motivo per arrivare fino alla costa maceratese.
E magari restare a guardare il mare un po’ più del previsto.
